เคล็ดไม่ลับ! วิธีทอดไส้กรอกให้กรอบนานเคี้ยวเพลินหยุดไม่อยู่
การทอดไส้กรอกให้กรอบนานและหนังไม่เหี่ยวเร็วมีเทคนิคสำคัญอยู่ที่ “ความชื้น” และ “อุณหภูมิ”
ก่อนจะนำไส้กรอกลงกระทะ ต้องใช้ทิชชู่เอนกประสงค์ซับน้ำหรือความชื้นที่ผิวไส้กรอกออกให้หมด เพราะความชื้นคือศัตรูตัวฉกาจที่ทำให้หนังนิ่มและน้ำมันกระเด็น
- เทคนิคการบั้ง
การบั้งช่วยให้ความร้อนเข้าถึงด้านในและช่วยให้หนังขยายตัวได้ดี แต่ถ้าอยากให้กรอบนาน ไม่ควรบั้งลึกเกินไป ให้บั้งเป็นรอยตื้นๆ ถี่ๆ จะช่วยให้ผิวสัมผัสมีความกรอบกระจายตัวได้ดีกว่าการบั้งลึกเพียงไม่กี่จุด
- การทอด 2 รอบ
วิธีนี้เลียนแบบการทำเฟรนช์ฟรายส์เพื่อให้กรอบนานเป็นพิเศษรอบแรก: ทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนไส้กรอกสุกทั่วและเริ่มตึงตัว จากนั้นตักขึ้นพักไว้ประมาณ 2-3 นาทีรอบสอง: เร่งไฟให้แรงขึ้น (น้ำมันร้อนจัด) นำลงไปทอดสั้นๆ เพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้ผิวข้างนอกรีดน้ำมันออกและขึ้นฟองอากาศเล็กๆ ซึ่งจะช่วยให้หนังกรอบทนทานขึ้น
- ใช้แป้งทอดกรอบ
ถ้าเป็นไส้กรอกแดงหรือไส้กรอกลูกชิ้น ให้ลองนำไป คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ (แบบแห้ง) ก่อนลงทอด แป้งจะช่วยสร้างชั้นเลเยอร์บางๆ ที่เก็บกักความกรอบไว้ได้นานกว่าหนังไส้กรอกเพียวๆ